6
personnes
Difficulté :
Préparation :
20 minutes + 2h de repos de la pâte
| Cuisson :
40 mn
Ingrédients
- 50 ml de lait
- 6 oeufs
- 200 g de beurre
- 1 zeste de citron
- 550 g de farine
- 15 g. de levure boulangère déshydratée
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de sucre en grains
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
- Préchauffer votre four à 200°C. Mélanger dans le bol d’un robot 350 g de farine, le sucre semoule et le sel. Mélanger la levure au lait tiédi, ajouter à la pâte. Ajouter 5 œufs entiers battus.
- Bien pétrir avec le crochet du robot pendant 3 minutes à vitesse moyenne, (la pâte va devenir élastique). Ajouter le reste de farine et continuer à pétrir, (la pâte va se détacher du bord).
- Incorporer le beurre en petits cubes, le zeste de citron, le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Lorsque la pâte est souple et homogène, (elle doit être légèrement collante) saupoudrer de 50 g de farine.
- Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer une heure dans une pièce à température ambiante.
- Puis mélanger la farine de surface et ajouter les 2/3 du sucre en grains.
- Poser la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Pétrir à la main en pliant et en appuyant sur la pâte jusqu’à observer le déchirement de la pâte en surface. Former une boule et laisser reposer et gonfler 1 heure de plus à température ambiante.
- Poser la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer la surface de la boule de pâte avec un jaune d’œuf. Parsemer de sucre en grains. Baisser la température à 180°C pour 40 min de cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster !
Conseils
Le mot coque vient de l’occitan coco ou coca signifiant «gâteau».
Elle se déguste en dessert, avec une crème, une salade de fruits. Elle plaît aussi au moment du goûter, confiturée ou non, avec une boisson chaude.
