Sabayon de Fraises "Gariguettes"

Préparation

1. Rincer les fraises, les égoutter et équeuter ; couper les plus grosses en deux.
2. Beurrer les ramequins individuels et y ranger les fraises.
3. Hacher grossièrement les amandes.
4. Préparer un bain marie : chauffer de l'eau dans une casserole, et y poser un saladier en verre (le fond du saladier doit être dans l'eau). Préchauffer le four en position grill.
5. Dans le saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre ; lorsque le mélange devient mousseux, ajouter progressivement le vin, toujours en fouettant. Laisser épaissir 10 minutes environ.
6. Verser le sabayon sur les fraises, répartir les amandes et passer au grill 2 à 3 minutes. Servir aussitôt.