Risotto au potiron

Préparation

1. Commencez par préparer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux pendant toute la préparation du risotto.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement ciselé et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser colorer.
3. Ajoutez les dés de potiron et le riz Arborio dans la sauteuse. Mélangez pour enrober le riz et les dés de potiron avec l'huile d'olive pendant environ 2 minutes.
4. Versez le vin blanc dans la sauteuse et laissez-le réduire jusqu'à évaporation complète. Assaisonnez avec une pincée de sel.
5. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 17-18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais encore légèrement ferme au cœur. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée si vous le souhaitez, pour une saveur supplémentaire.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Laissez le risotto reposer pendant 5 minutes à couvert, puis servez-le chaud. Garnissez votre risotto au potiron avec quelques feuilles de sauge ou de persil frais pour une touche de fraîcheur.