Joyeuses Pâques et chocolats !

À quelques jours de Pâques, rencontre avec Franck Lorca, Maître Artisan Pâtissier et Chocolatier !

Après avoir travaillé de longues années en France et à l'étranger dans de beaux Palaces, Laurence et Franck ont décidé de poser leurs valises à Gourdon et de revenir aux sources.
Cela fait 20 ans cette qu'ils sont installés à Gourdon, et qu'ils régalent nos papilles.

En cette période de Pâques, nous nous sommes intéressés plus particulièrement au chocolat !
Franck est Partenaire de Valrhona, c'est à dire qu'il s'engage à utiliser uniquement les produits Valrhona pour la réalisation de ses chocolats et de ses pâtisseries. 
Depuis plus de 90 ans, Valrhona est un fabricant français de chocolats à destination des professionnels de la gastronomie comme les Pâtissiers, les Chocolatiers et les Chefs de Cuisine.
Les plus grands Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France en cuisine ou en Pâtisserie ainsi que les grands Pâtissiers de renom utilisent Valrhona pour leurs merveilleuses créations. 

Les sélections de fèves sont issues de 12 pays comme le Ghana, Madagascar, le Vénézuéla, la République Dominicaine, l'Equateur, le Brésil, le Pérou, les Caraïbes, pays dans lesquels il trouve les fèves à haut potentiel aromatique.
 

La qualité, un autre ingrédient au coeur de leur métier

La qualité est un engagement quotidien et primordial pour Laurence et Franck, pour leur équipe et leur métier :

• La qualité des produits utilisés ;
• La qualité des produits finis ;
• La qualité de service pour leurs clients ;
• La qualité de travail pour leur équipe ;
• La qualité de leurs formations ;

Le respect de leurs valeurs et de l'amour de leur métier.

Pâques 2023... et des "Grenouilles" !

Franck, pourquoi avoir choisi le thème des grenouilles cette année ?
Chaque année, un animal différent est utilisé pour les créations de Pâques. Cette année ce sont les grenouilles, l’année précédente c’était les lions.
Pour la création de tous ces animaux, Franck trouve son inspiration dans les dessins animés... iIls sont rigolos et originaux.
Franck précise qu’en ce moment, on a besoin plus que jamais de créations amusantes et rigolotes pour se changer les idées.
Aussi, contrairement aux œufs de paques (qu’il vend aussi) ou aux créations plus « classiques », les grenouilles sont des assemblages et non des moulages.
Ils utilisent plusieurs petits moules pour assembler la création et obtenir ce résultat. La fabrication prend alors beaucoup plus de temps. Environ une journée de production pour une trentaine de grenouilles. Ce qui fait également la différence de prix.